怎么挑莲藕比较粉的

怎么挑莲藕比较粉的

怎么挑莲藕比较粉的，很多的人在挑选菜的时候都会不太会挑选，那么我们要怎么样才能很好的挑选好这个菜的呢，莲藕要怎么挑选出粉的呢，有什么小技巧呢，怎么挑莲藕比较粉的。

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一、哪里的莲藕比较粉

影响莲藕口感的主要因素是莲藕在泥土中生长时间的长短，与产地的关联并不十分密切。一般来说，野生莲藕，

即在湖塘中自然生长的莲藕和莲子藕即种植生产莲子的莲藕大多比较粉嫩。同一品种的莲藕，生长的时间越长，其水分就会越少，淀粉的含量也就越高，莲藕也就更粉。

从产地上来看，湖北地区生产的莲藕中粉藕较多，长江流域的粉藕一般在进入八月份之后表现出粉糯的特征。其中最为著名的粉藕品种是鄂莲九号。

二、如何挑选比较粉的莲藕

1、观察颜色。首先看莲藕的颜色，莲藕表面颜色较深，没有光泽，甚至有些泛黄的莲藕，往往是粉藕;如果莲藕表皮泛白，且表皮光滑，往往是脆藕。

2、摸表面。其次还可以通过摸莲藕的表面来判断，若是莲藕表面摸起来粗糙，且表面分布较多的麻点，这样的莲藕往往是粉藕。

3、掰开观察。如果条件允许的话，可以将莲藕掰开，观察莲藕的断面。如果莲藕的断面上连丝很多，这样的'莲藕往往比较粉。

4、捏莲藕。如果是比较粉的莲藕，其淀粉含量相对就较高，因此粉藕的硬度就不会高，捏起来甚至会比较软。因此可以通过捏莲藕，

判断其硬度来辨别其是否为粉藕。一般来说，在一根藕上，中间和尾部的比较粗的部位往往比较粉嫩，细一些的部位往往比较脆，细的部分往往是藕的头部。

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市面上的莲藕，不仅个头和长相不一样，它们还分九孔和七孔，所以大家在买的时候，就比较迷惑了。事实上，这些我们都是可以不用理会的，

在买莲藕时，我们只要学会看莲藕的颜色即可。脆藕的藕皮颜色，是比较嫩白的，而且皮是特别薄的，一般情况下，九孔的莲藕口感都会比较清脆。

而粉藕的藕皮，是呈现褐色的，有的藕皮上面，还有一些黑色的斑点，所以大家只要根据颜色来挑选，基本就不会出错。之所以有脆藕和粉藕

，也是因为它们所含的淀粉是不一样的。像是脆藕，它的淀粉含量是特别少的，因此很多人都会用来做凉拌菜或是炒着来吃。

至于粉藕，淀粉的含量就要高很多，它的营养也比较高，吃起来更有饱腹感，更适合用来炖汤或是做成一些小甜点，是老年人非常喜欢吃的一种蔬菜了。

所以我们在买藕的时候，就不要再买错了。

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挑选莲藕时，先看莲藕的颜色，一般表皮微黄的莲藕是粉藕的机率较大。

再用手触摸莲藕，摸起来表皮粗糙，带斑点的莲藕是粉藕的机率较大。

再试着将莲藕掰开看一看，如果莲藕丝连接密集，刚是粉藕的机率较大。

掰开后试着捏一捏莲藕，粉藕捏起来会有一点软软的感觉。

最后就是试着尝一尝，吃起来不是很甜，有一股苦涩味道的莲藕是粉藕的机率较大。

总结：

1、先看莲藕颜色，选择微黄表皮的莲藕。

2、再摸，感受莲藕表皮是否粗糙带斑点。

3、掰开看一看，判断拉丝是否密集。

4、捏一捏，手感是否软。

5、尝一尝，粉莲藕一般甜度不高，有苦涩味。

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怎样分辩粉藕和脆藕

1、首先我们可以看粗细，如果粗的莲藕一般情况下就是面藕，如果细的就是脆藕，具体挑选哪种就看自己的需求了。

2、看颜色的深浅，颜色深的莲藕一般是面藕，颜色浅的一般是脆藕，不过过白的藕不要买，太白了肯定是漂白了。

3、还可以看莲藕的表皮，如果粗糙的就是面藕，相对来说光滑的就是脆藕。莲藕怎么知道它粉不粉

一看

看就是看颜色，深色、没有光泽度的，看上去有点黄黄的就是粉藕;而表皮泛白、比较光滑的，就是脆藕。

二模

摸就是摸表面，摸起来这种表面粗糙，还分布着不少麻点的，这个就是粉藕。

三掰

掰是很关键的，慢慢把莲藕掰开，如果有很多丝连着一块撕出来，这样就是粉莲藕。

四捏

因为淀粉颗粒的原因，粉藕硬度不高，捏上去，相较脆藕会显得软一点。如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分会比较粉，

适合做煨汤，，细一些的头部比较脆。

五尝

生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。

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藕有塘藕与田藕之分，塘藕也叫池（水）藕，因种在池塘中，质地白嫩汁多，品质较好，身长，孔少；适合炒，凉拌等

田藕（有些地方叫湖藕）不如池藕洁白，身短，孔多而且色泽偏深色，粉红或红褐，适合煲汤，焖，煮等。

不论池藕、田藕，以藕节短、藕身粗的为好；从藕尖数起第二节藕最好；夏、秋两季挖出的为好。购买时要挑皮无破损粗壮而带清香者，

注意要无伤无烂无锈斑，不断节而不干缩未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好。

表面发黄，或异常洁白的，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味，这类藕尽量不要买，看着漂亮，不中吃。

莲藕外皮多泥巴不要紧，最要紧的是断节的莲藕最好不买，很多进了泥土或者其他的脏东西，洗的时候绝对要挠头皮啊！

鉴别粉藕和脆藕的方法很简单：

1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。

2、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过，7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好。

这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。

3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。

4、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。

5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。

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脆藕不适合用来煲汤

脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,

口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤。

莲藕煲汤的常见做法：莲藕排骨汤

原料:排骨350克,莲藕350克,香葱2棵,生姜1块。

调料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。

做法:

（1）先把排骨洗净,沥净水分后剁成小块。莲藕洗净去皮,然后切滚刀块。生姜拍扁、香葱洗净打结。

（2）先在锅里倒适量清水,放入一半生姜、香葱、料酒,大火烧开后再放入排骨,煮出排骨的血沫等脏东西后,捞水沥水待用。

（3）原锅洗净,再加入适量清水,放入排骨和另一半生姜、香葱,大火烧开后除去残余的浮沫,然后转小火,炖20分钟左右。

（4）20分钟后,把锅里的所有东西一起倒入砂锅,大火烧开后转小火慢慢炖半小时左右。

（5）然后捡出汤里的生姜的香葱,扔掉不用。放盐、胡椒粉和味精调一下味就可以出锅了。

tips：如果再加黄豆、花生、玉米等，就可做出常见的黄豆莲藕排骨汤、花生莲藕排骨汤、玉米莲藕排骨汤。