去菜市场怎么挑选活鸡

去菜市场怎么挑选活鸡

去菜市场怎么挑选活鸡，想必大部分的人一定去过菜市场买过鸡，买活鸡的时候就需要擦亮眼睛了，否则可能会选到一些劣质的发瘟鸡，下面为大家分享去菜市场怎么挑选活鸡。

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1、看：鸡的脸面红润，鸡冠鲜红挺立，鸡眼黑而有神，羽毛鲜艳有光泽，胸腹肌肉饱满，皮色油润，脚干黄而滋滑的，则是好鸡，反之，鸡冠呈暗紫色，胸隆、腹瘪、脚部粗糙的，则是劣鸡或老鸡。如果肛门周围有白色粪迹，则是病鸡。如果腹部羽毛已脱掉，则是老母鸡。

2、摸：鸡的食包（即嗦囊）不宜过大，如果食包胀如球状，鸡头颈强直，说明填食过多。有的鸡贩，为谋取暴利，大量往食包中塞进砂石，以增加鸡的重量。为此，买鸡时，一定要摸摸食包，再摸鸡脚，鸡脚温暖的是好鸡，反之，是病鸡。

3、提：将鸡脚提起悬空，鸡头朝下时，鸡极力挣扎，鸡头反翘的，则是健康的好鸡，如果头部下垂，任人摆弄，也无挣扎力的，则是病弱的劣鸡，不宜购买。

怎样识别鸡瘟病鸡：

鸡瘟是鸡的一种病毒性传的染病，传染快，死亡率高。瘟鸡的特征是，精神不好，羽毛松乱，翅尾下垂，冠和肉髯暗红色，闭眼，流口水，腿部上热下冷，常发咯咯声，嗦囊肿大，充满气体或液体，肛门中排出臭稀粪。慢性病例有曲颈，头向右转，翅及下肢瘫痪等神经症状。如发现鸡瘟病鸡应急宰处理，不得食用。

怎样鉴别灌水的鸡、鸭：

鸡、鸭被灌水后，手摸其腹部和两翅骨下，有滑动而失去肥壮结实的感觉。被灌了水的家禽多半都不愿意活动，只喜欢蹲着不动。若宰杀脱毛后，还可发现肉、皮颇松，呈鼓胀状态。

购买烧鸡谨防病鸡市场上出售的烧鸡绝大多数是用健康鸡制作的，但也有一些利欲熏心的人，为了赚钱，逃避检疫，用病鸡加工制作烧鸡来出售。为避免购买病鸡，首先应去有正式营业执照的店铺购买。

购买时，应注意：

1、看烧鸡的眼睛，呈半睁半闭状态的鸡一般是健康的鸡，而病死鸡的眼睛往往全部闭上，制成烧鸡也是紧闭着的。

2、用手或其他工具挑开点肉皮，如果里面的鸡肉呈白色，可断定是用健康鸡烧制的，因为病瘟的鸡死时没有放血，肉色会变红。

3、购买时用鼻子闻一闻，也是识别烧鸡质量的方法之一。

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一、看鸡冠：健康活鸡冠子鲜红，大多挺直；患病的鸡冠子大多萎缩，呈暗紫色或青紫色或苍白色，多半肿胀。

二、瞅鸡眼：健康活鸡，眼里炯炯有神，且不停的转动；而病鸡则相反，眼睛呆板，有时闭着眼睛。

三、望鸡膀，健康活鸡两膀自然紧贴鸡体，羽毛紧覆整齐，患病活鸡，两膀明显下垂，羽毛蓬松。

四、瞧肛门：健康活鸡肛门处绒毛洁白、干净、无粪便；患病活鸡肛门周围绒毛有绿色或白色粪便。

五、摸鸡嗉：健康活鸡嗉囊触之无气体，有的虽有少许积食，但嗉子软而不硬；患病活鸡嗉子膨胀有气体，积食发硬或无食。

六、察肤色：健康活鸡肌肉丰满，以手触之有弹性；拔毛见皮肤呈微红色；患病的活鸡肌肉消瘦或僵硬，呈深红色。

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如何挑选健康的鸡：众所周知健康的鸡，精神活泼，羽毛油润而紧密，眼睛灵活有光有神，眼球充满整个眼窝，有颜色鲜红的冠子与肉髯，爪子很强壮而且有力，行动自如且活泼好动。

如何挑选嫩鸡：小编认为主要看鸡脚来对鸡的老嫩做出准确判断与识别，脚掌没有僵硬现象，皮薄，脚尖磨损较少，脚腕间的突出物短的是嫩鸡。一般嫩鸡可以用来红烧食用，较老的鸡可用来煲汤，对身体虚弱的人群很需要。

日和挑选散养的鸡：我们都喜欢用散养的鸡来做鸡汤，我们也可以用观察鸡脚的方法来进行识别散养的鸡，散养的鸡有着细而尖长且粗糙有力的脚爪，但是圈养的鸡，鸡爪粗，腿短，圆且肉厚。

什么是活宰：购买已经宰杀好的鸡时，就需要对鸡是否是死后再宰杀这一点十分注意哦，如果有不平整的屠宰伤口，放血良好的就是活鸡屠杀，这种鸡味道更加鲜美，食用更加放心。

什么是死宰：购买已近杀好的鸡时，如果有平整的'伤口，或是没有刀口，血没有放完有暗红色的残血，就可以认定是死后屠宰的鸡，这种鸡建议不要轻易购买，因为你不知道此鸡死因以及死亡时间，因此不能够放心食用。

在外面卖的已经杀好的鸡，建议不要吃鸡的内脏，比如鸡肠，鸡胃、鸡肝等，因为不知道鸡的死亡原因和死亡时间，可能不是那么安全。对于买的活鸡自己杀的，可以食用内脏，而且内脏是口味很特别的菜。

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市场杀好的鸡如何挑选

1、看眼睛——最好选择眼睛半开或全开的鸡。新鲜鸡肉和鸭肉的眼球饱满，眼睛色泽明亮，而且眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，眼睛会凹陷下去；如果是病死鸡鸭，眼球会很浑浊。

2、看表皮颜色——由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，如三黄鸡的皮就很黄，肉鸡的皮应该是白色、灰白色或浅粉色。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，鸡皮发皱，摸起来还很黏手。这都是因为放置时间长，氧化和微生物滋生造成。

此外，如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。另外，可以用手指捏一捏皮层，如果明显感到打滑，可能是注过水的肉。

3、看刀口——如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动会产生血液浸润的情况。如果刀口是一条平滑的曲线，没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再杀的。

4、看鸡爪形状——鸡爪不弯曲，鸭蹼有弹性。新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽。

5、是否有异味——新鲜的鸡鸭肉除了本身腥味之外，没有臭味、刺鼻味。