加盟餐饮店的利与弊

加盟餐饮店的利与弊

加盟餐饮店的利与弊，很多餐饮创业的小伙伴都会选择加盟，而加盟总体上来说是牺牲收益降风险，开店初期不至于那么糟心，连锁加盟本是一个先进的商业模式，但是到了中国却成了骗子圈钱的工具，下面分享加盟餐饮店的利与弊。

　　加盟餐饮店的利与弊1

加盟的利：

你会得到一个成熟品牌的市场影响力，开店初期的各项扶持，其中包括各种繁琐的手续办理、店铺选址、设计、装修、开业，菜单设置，餐品配送、开店初期营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等。

这些的确可以让人在开店初期少走弯路，但仅限于开店初期。因为一个成熟的品牌在全国几百甚至上千个店铺，后期的运营扶持上， 多也只是纸面上的，所以在后期的运营上还是要靠经营者自己的投入。

加盟的弊：

选择加盟，你可能会失去自由度：

1.数额不菲的加盟费、各种开店必须的费用;后期可能还会有其他名目繁多的费用等着你。

2.选择加盟方式后，门店发展就会受到限制，包括装修用料等等的很多细节都必须按照总部的要求。

3.加盟商家后期想要转型也很困难。一般连锁品牌是根据市场潮流走的，市场流行什么就做什么，一般的餐饮流行周期都不长，这样就会很被动，如果继续合作，加盟店改变经营方向很难，若重开一家，那前期的投资就打水漂了。

如何选加盟项目

加盟创业有三个基本原则，一定要注意：

1.有特色而非时下流行的项目。潮流只是一时的，很快就过去，下一季你又要换新的了。

2.小而美的而非大而全的项目。大而全的项目，成本高，收益有限。

3.大众化而非小众的项目。大众化的项目受众群体大，小众化的项目盈利往往比较困难。

具体来说：

一线城市可选择知名品牌、或者选择一个个性明显的产品品牌。开一家商场店，成功的几率会比较高;知名品牌市场认可度较高，翻台率高。

选择商场店是因为，一线城市大家周末一般都是逛商场，人流量比较大。而且大品牌入驻商场，商场方都会给一定程度的优惠。

二三四线城市开连锁店的话，可以做中型店面，但环境要小资一点。

因为：首先，三四线城市人群消费水平在逐步提升;其次，除去餐品，大家对于就餐环境和服务的要求也在逐渐提升。

但是这样的需求在三四线城市并没有得到很好的满足。很多连锁品牌也正是看中了这一点，纷纷进行渠道下沉，布局三四线城市。

　　加盟餐饮店的利与弊2

加盟的利

1、一个成熟品牌的市场影响力

一个成熟的餐饮品牌在长期的经营过程中已经积累了一定的品牌口碑和美誉度，在一个区域形成了自己的潜在粉丝群体，当新店扩张时自会有顾客慕名而来，这在一定程度上降低了开店初期的客源风险。

2、开店初期的各项扶持

选择加盟的一个好处就是品牌商会在开店初期就会加盟商进行扶持，甚至直接帮助加盟者敲定各个环节，可以让人少走弯路。其中包括各种繁琐的手续办理、前期培训、店铺选址、装修设计、开业策划、菜单设置、物料准备、餐品配送、营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等等。

3、成熟的技术和管理

加盟连锁品牌，在餐饮市场有充足的.经验，可以帮助加盟者在较短时间内、用很小的代价，学习到成功的经营管理经验和产品技术，比起自己去独立创业，无论是从时间上还是精神上都能为创业者减轻不少负担，对于完全没有经验的人来说，可以用较短的时间快速入行。

4、收益有保障

餐饮加盟项目最大的优势在于投资周期短、见效快，做餐饮是众多创业者首次创业的选择。强劲的消费市场是餐饮业旺盛的保证，对中小投资者而言，餐饮业更吸引人。不过，要想获得好的收益，一定要选择有特色的品牌进行加盟。

加盟的弊

1、项目臻选难定

与自己单干创业相比，加盟涉及到项目的选择问题，因为餐饮市场上项目混杂，打着加盟旗号的骗局不少，所以对于餐饮小白来说，臻选加盟项目也是一个比较费心的事。选择加盟，专业谨慎的判断和选择很重要。

2、加盟费用

选择加盟方式开店，除去各种开店必须的费用，还要向品牌商缴纳数额不菲的加盟费、管理费。有些品牌商没准后期还会有其他名目繁多的费用等着你。

3、发展自由受限

选择加盟方式后要接受品牌方的统一管理，门店发展会受到较多限制，比如门店的装修风格、用料、餐品设置等等，总部都会有各种要求，而门店必须按照要求执行。

4、后期转型困难

这里涉及两个方面。现在餐饮的流行趋势更迭比较快，如果品牌商转型做别的，加盟商不转型就要落伍。再者如何在合作期内，加盟店想改变餐品经营方向，则很难，除非你关店重新开家。但如果关店，前期的投资就算打水漂了。

总得来说，选择加盟方式进行创业，就是增加投资降低风险，开店初期上手比较简单，但是店面的成功，终究还是需要创业者和品牌方的相互配合，用心经营。

单干的利

前期投入较少，发展自由度高

选择自己创业，前期不需要额外的费用投入，后期发展中可以根据自己的意愿调整发展的方向，创业者的经营自由度较高。适合比较有想法，且拥有丰富行业经验的的创业者。

单干的弊

1、开店前期比较繁琐

没有连锁品牌的各项扶持和帮助，开店前期的准备工作都需要创业者亲力亲为，办执照、选址、装修、开业策划、物料采购等都需要创业者一点点的摸索，一项项落实。

2、项目前景不确定性较大

大部分选择单干的餐饮创业者，可能已经有想做的项目，但是关于项目的可行性，不能只凭主观臆断，一定要尽可能多的进行实地勘察、了解。

3、会走弯路

单干开店，自负盈亏，高风险伴随高收益，发展比较自由，但是可能会走很多弯路。

　　加盟餐饮店的利与弊3

骗局特征一名为免加盟费实为卖设备

这类项目主要为蒸菜类、烧烤涮类、砂锅涮锅类、汉堡类、盖浇饭类。专业的餐饮人士一眼就能看穿，这样的项目蒙的就是餐饮外行。因为从菜品的角度讲，这几类就已经是快餐行业的鸡肋项目了，有人在做，但是没人赚钱。我们逐一分析。

蒸菜类

这类的一般都模仿“真功夫”。首先，模仿者自己本身就属于不入流的企业，有商业素养的企业是不会这样去模仿的。其次，模仿“真功夫”根本不会成功，因为“真功夫”的成功得益于其成长壮大的阶段，正是中国快餐行业竞争小的暴利阶段，而现在做蒸菜没人能够成功，包括“真功夫”都在走下坡路。为什么蒸菜不能做？一句话，蒸菜不好吃，偶尔吃或许可以，所以市场太小。

烧烤涮

这类项目很多，并且噱头很唬人，一个店能当多个店用，外行一看，这个可以有呀。开一家店赚的钱相当于开好几家店。但是内行一看，笑了。烧烤和涮锅属于两个市场定位，怎么能合到一起呢。

吃烧烤的顾客一般都是休闲及朋友小聚，属于小型家宴。而涮锅呢，属于正餐，可家宴亦可商务宴。这二者怎么能合二为一呢，消费人群就不一样。

另外从店面面积的角度讲烧烤大店必死、涮锅小店不易成活，二者本身就是不相容的。就像有人想吃牛排，有人想吃臭豆腐，你弄一个牛排蘸臭豆腐，吃牛排的不吃了，吃臭豆腐的也不吃了。

砂锅、涮锅类

这类项目的问题在于产品定位和营业面积错位。什么样模式的餐厅适合做多大的营业面积，这是非常关键的。也是大部分餐饮老板所不懂的，包括很多专业的餐饮人士也不明白其中的门道。

所以骗那些准备加盟的餐饮外行更是易如反掌了。砂锅和涮锅属于正餐，正餐的营业面积不能太小，至少200平以上。但是这类的加盟项目可没有这样的要求，投资十万二十万，百八十平就能做。

凭这一点就能判断，要不就是这些项目总部自己就不懂，要不就是装不懂，任由你开店赔钱，但是设备卖给你了，他们是赚到钱了。（正餐面积不能小，快餐面积不能大，为什么？这关系到营业面积、毛利率、翻台率三者之间的复杂关系，三言两语说不明白，以后会详细论述。

汉堡类

这类项目最可笑。自认为有几台能做汉堡、炸鸡、炸薯条的机器就能开西餐厅。可以说西餐厅是最难经营的。因为西餐厅（包括做汉堡、炸鸡的快餐）的市场必然远小于中餐，所以只适合在经济发达地区的核心商圈做，其他地区必死无疑。但是如果你在这些地方做，必然面临着麦当劳、肯德基的竞争。

很多准备加盟的人都被他们这样忽悠，我们的设备能做出来麦当劳、肯德基一样的餐品。权且不论能不能做到，即使做到又怎么样，没任何意义，因为自动化的设备、标准化的操作只是西式快餐成功的一个条件。

最重要的条件就是选址要精准，必须达到日均人流量一万以上或者附近常驻人口20万以上，这是基本条件。但是这样的地方很难找。即使找到，房租也奇高无比，必然导致费用太高，经营稍有不慎就会沦落到每天给房东赚房租的境地。

这就是为什么做西式快餐的只有麦当劳、肯德基能做，其他的全都死的原因。为什么麦当劳、肯德基能做呢，因为人家房租低。同样开餐厅，人家一年10万，你一年50万。为什么？因为人家是大品牌。所以做西式快餐最好的选择就是加盟麦当劳。

盖浇饭类

盖浇饭作为餐厅的核心产品，必死无疑，这是餐饮业内人士都明白的。外行也很容易认识到这一点，看看现在中国有一个成功的盖浇饭品牌吗？盖浇饭可以做，作为正餐店的边缘产品可以，做快餐没有任何赚钱的可能。

主要原因是需要厨师（也有号称不需要厨师的，这样的只能骗那些文盲，但凡认识几个字的人都不信）那就出现有两个无法解决的问题。一、费用高，有厨师的餐厅厨师工资和房租一样多，甚至更多。二、不好管理，所有的有厨师的餐厅都面临着这样的问题。这些都是常识，不多解释。