怎么煮鸭肉不柴

怎么煮鸭肉不柴

怎么煮鸭肉不柴？鸭肉属于性凉的，吃多也不上火，并且对于体内有热又上火的人群更适合，鸭肉在肉类里可以说是最便宜的了，它是温补又不上火的好食材。那么怎么煮鸭肉不柴呢？

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用料

鸭肉一份米酒（或者白酒，料酒）2勺生抽2勺醋1勺老抽半勺姜6片大蒜5瓣淀粉水小半碗盐适量八角（可加可不加）一个白糖（或者冰糖）半勺白胡椒粉少许

家常炖鸭肉不柴的做法

1、姜切片，大蒜去壳，八角清洗干净（八角可加可不加。）

2、鸭肉加两片姜片，一点点料酒焯水，再清洗干净备用。

3、锅烧热，加入适量食用油，倒入鸭肉，中火炒干水分。

4、把火调小再加入姜片和大蒜炒出香味，鸭肉两面金黄。

5、先沿着锅边烹入两勺米酒（或者白酒，料酒都可以），酒味出来的时候再加入半勺白糖（或者冰糖）迅速翻炒。

6、再加入两勺生抽，半勺老抽，迅速翻炒，再沿着锅边烹入一勺醋，迅速翻炒。（喜欢吃微酸的鸭肉的话就加入两勺醋，不喜欢的话一勺就可以了。）

7、再倒入热水，把八角也放进去，洒少许白胡椒粉，烧至沸腾，再调小火，盖锅盖炖至自己喜欢的程度。（具体时间根据自己喜欢的口感来，我大概炖半小时左右。）

8、可以切点葱丝泡水里打卷，也可以直接切葱花或者香菜之类的做装饰用，或者不加也可以……

9、淀粉+水=淀粉水，备用。

10、时间差不多的时候，打开锅盖，把八角夹出来不要了，如果吃大蒜和姜的.话也夹出来，放在盘子里，如果不吃的话夹出来不要了。尝一下味道，加入适量的盐调整到自己喜欢的口味，翻拌一下，盖锅盖再焖五分钟左右。

11、打开锅盖，搅拌一下水淀粉，再沿着锅边倒入，用锅铲翻拌一下，一直保持中小火时不时用锅铲翻一下，炖至汤汁浓稠。（火力不要太大，就是比小火稍微大一点点的火力就可以了，如果把握不了，就小火，不着急慢慢收……）

12、汤汁浓稠就可以了，用筷子把鸭肉夹到盘子里，再倒入汤汁。

13、洒葱丝，完成。

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两个重点提升鸭肉质感

品种：如今我们饲养的鸭子主要分为肉用型和蛋用型两类，我们日常食用应该选肉用型的鸭子，其中福建省的连城白鸭、浙江省的绍兴麻鸭、北京玉泉河产的北京鸭等都是品质上乘的食用肉鸭；

另外，鸭肉口感发柴和鸭子的饲养周期也是有关系的，除了煲汤应该用老鸭子，我们日常当中用来红烧、煎炒等方式来制作，都应该选用一年到一年半左右饲养周期的鸭子最好。

烹制时间：鸭肉口感发柴的其中一个原因就是烹制加热的时间过长，比如我们用来制作煎炒的菜式，就应该注意鸭肉应该改刀小一点，不可久炒；另外用鸭肉制作红烧、焖炖的菜式的时候则可以使用高压锅来减短烹煮的时间。

四个步骤去除鸭肉腥味

挑选：在我们做菜的时候，食材本身的品质往往起到了很关键的作用，所以挑选鉴别食材是非常重要的，在条件允许的情况下尽量选购新鲜宰杀的鸭子

如果是选购冰鲜鸭，则可以闻一下是否腥味很重，用手按一按感受鸭肉是否有弹性，最后观察有无大量的水分渗出，以防是注水鸭。

火燎：用火烧燎鸭皮，可以在去除细小杂毛的同时破坏鸭肉的汗腺，以达到去腥的目的，这一步和我们制作带皮猪肉之前要烧一下是一个道理

我自己在农村家里制作的时候，都会烧一把谷草，然后用手提着鸭头或鸭脚，把整个鸭皮烧到微微发黄；当然也可以交给摊贩用液化气喷枪来烧。

浸泡：血液是许多动物腥味的主要来源之一，干净利落宰杀以及充分的清洗都可以有效的去除血污，同时我们也可以采取浸泡的方式，将鸭肉放在清水中将肉质里面的血水泡出来，当然，新鲜宰杀的品质好的鸭子，可以不用浸泡，以免丧失掉本身的鲜味。

煸炒：鸭子的皮下脂肪香味浓郁，但是在没经过高温煸炒之前是含有比较大的腥味的，如果我们购买的鸭子比较肥，则可以将锅用油充分润滑好后，将鸭肉放入锅中用中小火煸炒

在炒制的过程中，鸭肉会渗出大量的油脂，就可以起到用鸭油来煸炒鸭肉的效果；同时可以适量的辅以高度白酒，姜片，炒至鸭肉表皮略微金黄后即可。

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鸭肉好吃不柴的做法——“啤酒鸭”

食材清单：鸭、啤酒、葱、香菜、青辣椒、朝天椒、蒜、姜、八角、香叶、桂皮、山楂干、冰糖、盐、料酒、生抽。

烹饪步骤：

步骤1，鸭肉洗净切成块，冷水中加入少许醋，放入鸭肉浸泡两小时左右。

步骤2，锅内烧水，水变温后下入鸭肉焯水，水开后捞出洗净。

步骤3，姜和蒜切成片，青红辣椒切圈，香菜切末。

步骤4，锅内倒入适量的油，油热后放入姜蒜爆香，加入鸭肉翻炒。

步骤5，翻炒至鸭肉表面变成金黄色后，将炒好的鸭肉倒入砂锅中。

步骤6，在砂锅中放入我们准备的香料，加入料酒和生抽，放入适量盐和冰糖，然后倒入啤酒，盖上锅盖小火焖制两个小时即可。

步骤7，两小时后即可出锅，出锅后撒入少许香菜末点缀即可。

大家总是觉得自己在家做出来的鸭子吃起来很柴，口感不好，小编在这里给大家准备了两个小窍门，我们在做鸭子之前，要在凉水中加入一点食醋，然后将鸭子放进去浸泡两个小时，在鸭肉焯水的时候，一定要锅内的水变温后再将鸭子下锅。掌握这两个小诀窍，小编保证你做出来的鸭肉口感软嫩，好吃不腻！