大量蒜苔怎么保鲜

大量蒜苔怎么保鲜

大量蒜苔怎么保鲜 ，蒜薹相信大家都不陌生，是我们在生活中经常吃的一种蔬菜，它吃起来会有一股辣辣的味道，但是丝毫不影响大家对它的喜爱，蒜薹不仅营养丰富，而且口感和味道都是非常棒的，下面是大量蒜苔怎么保鲜 。

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可以用保鲜膜、塑料袋套住根部、扎捆、横竖交错摆放等方法保存蒜苔。

方法一：可以把蒜薹盘一下，放在塑料盘中，再用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏室中，可以保存较长时间，注意一定不要切两头，要保持原样。

方法二：还可以用塑料袋套住蒜薹的根部，扎好，然后放在冰箱的冷藏室中，也可以保存较长时间，随吃随取。

方法三：如果蒜薹很多，可以把蒜薹扎成捆，立在墙根处，保持通风和湿润，储存的地方要黑暗一些，避免阳光晒到。

方法四：如果蒜薹太多，也可以把蒜薹平铺，一层横放，一层竖放，或扎成捆，横竖交错摆放，这样便于蒜薹之间通风，不会烂掉，这样也可以保存较长时间。

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一、蒜薹存储保鲜的方法

1、 冷藏法

将蒜薹充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在1℃左右。

2、气调法

①快速降氧法：将蒜薹堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3—4次，将帐内含的氧量降到1—3%，在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右为好。

②自然降氧法：蒜薹进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜薹自行吸收，使氧分压逐渐下降到2—4%;以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。

③充二氧化碳法：在蒜薹堆放好并用塑料帐密封后，先吸出帐内少量气体，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内含氧量的下降，应用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降。以后含氧量宜控制在1—3%，二氧化碳10%，温度14—16℃。

二、蒜薹的具体保鲜工艺

1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用本中心研制的新型库房烟熏消毒剂，每100立方米使用500克。

2、质量标准应为成熟适度、完整无畸形、色泽鲜绿、质地脆嫩、薹苞不膨大、薹茎基部无老化、无明显病害或机械损伤(如划薹)、粗细均匀，薹茎长度应不少于30厘米。

3、 选用前期采收的蒜薹，并注意不要雨后或带露采收。

4、采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置时间过长，尽力做到当天采收当天入库。

5、不能及时入库的蒜薹，应放置在阴凉处，并避免大量堆积，造成薹梢发黄。

6、已经开始萎蔫褪色、堆内发热或堆贮时淋雨、水泡过的蒜薹不能入库。

7、挑选整理时一定要剔除伤病、薹苞膨大、褪色、软条及划薹的产品，并除去残留叶鞘,薹基部萎缩或断口不整呈斜面、鼠尾状的应进行修剪，薹梢打结的要解开。

8、上架预冷时应按贮藏架的设计量均匀整齐摊开摆放，不能超过30厘米厚

9、蒜薹入库时要进行防腐保鲜剂处理，详细处理方法如下：蒜薹边入库边进行液体保鲜处理将液体保鲜剂原液用水稀释30倍，充分搅拌均匀。每瓶可处理蒜薹7吨，保鲜剂处理可采用薹梢浸沾或喷洒两种方法。

喷洒的具体操作是：当蒜薹上架预冷时，用雾化良好的喷雾器对薹梢喷雾，并不停地翻动薹梢，使喷洒均匀。 在蒜薹库温降至-0.5℃后，薹梢已开，关闭冷风机，将包装袋内两小袋保鲜剂充分混匀，按5克/m3的用量、

0.5~1kg/堆均匀地分布在过道上，由库内至库门方向逐堆点燃并熄灭明火，迅速撤离现场，关闭库门，4小时后开机制冷，装袋时，如库内烟雾和气味大，可适当通风。在贮藏中后期，结合开袋放风，再使用1~2次。

10、保鲜袋要进行检漏，发现有孔洞或破损要用透明胶布粘牢。

11、蒜薹经防腐处理且品温降至0℃后，方可装袋。要按照包装设计容量装袋，如600mm×1100mm，装量30斤(15公斤);700mm×1100mm，装量40斤(20公斤)，装量误差不要超过5%。

12、装袋要求在架上操作。待整个库房装完后统一扎口，扎口时袋口应留有一定空隙，保持薹梢膨松，硅窗袋要注意硅窗口朝上，并且检查窗口薄膜是否剪去，没剪去要剪去。

13、气体指标硅窗袋一般控制在O2：2-3%，CO2：6-8%。普通袋为 O2：1-2%，CO2：12-14%，前期掌握在CO2 高限、O2 低限指标，后期掌握在CO2低限、O2高限指标。开袋周期根据测气情况而定。

14、贮藏适宜温度为-3℃~-1℃，湿度为90-95%，库温波动要小于0.3℃，前期库温控制在-0.7℃~-1℃,后期-0.3℃~-0.6℃.

15、库内应定期进行通风换气，一般一个半月进行一次，换气时应注意：一是不能与开袋放风时间同时进行;二是应在一天当中外界温度与库温温差不大时进行。

蒜薹存储的方法就有这些，在生活中它还有很多的食法，是很好的美食。一般都是用来炒的，凉拌和腌制也很好吃的，它的营养价值高，而且做起来也比较好吃方便，深受很多人的喜爱，吃不完的它的储存方法和时间都有很多种，保存起来也非常方便。

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蒜苔的营养价值还是很高的，我们常吃的菜品，蒜苔绝对算是出现率很高的，家常便饭，炒一个蒜苔，或者蒜苔炒一个什么，都是很好吃的，蒜苔富含多种营养物质，维生素C的含量就很多，并且蒜苔还具有调理身体的功效作用。

所以，大家也常常会买一些蒜苔回家，但是就会出现蒜苔吃不完、或者是买了蒜苔突然不想吃的情况，这时候就会产生出蒜苔应该怎么保鲜的'问题，蒜苔买回家之后，如何保存才能保存的好呢?保存蒜苔，最怕出现蒜苔变黄变软的情况。

因此第一个方法就是密封保存，放在塑料袋里，稍微扎一下，然后直接放冰箱的保鲜层，或者也可以将其用保鲜膜包裹起来，然后放在一个盆子里，这也很简单、很好操作;第二个方法是放在冰箱里面冷藏，具体的操作是新鲜的蒜苔洗干净。

放在密封盒子里面，保鲜盒为佳，然后放到冰箱里面的冷冻层，这样做的好处是细菌不容易滋生，并且还能保证蒜苔内里的水分不轻易流失;第三个方法是，腌制保存法，比方说如果你愿意将蒜苔进行一个长期的保存，那么就可以进行如下操作。

将洗干净的蒜苔剁碎之后，进行腌制，然后放在密封的玻璃器皿里，边腌制边存放，大约可以摆放半年的时间左右，这样产出的蒜苔口感也会比较脆。

以上内容就给大家大概说了说，蒜苔的一些保鲜方法，以及蒜苔的一些保存方法，保持干燥的环境是很重要的一个点，气温、湿度等，看似很小，实际上却是很重要的影响因素，家家户户如今都有冰箱，这就极大程度的帮助了我们保存以及保鲜蒜苔。