如何判断一瓶红酒变质

如何判断一瓶红酒变质

如何判断一瓶红酒变质，在生活当中，现在有不少的人会去喝葡萄酒，而且在大多数人看来，红酒留存的时间越长，味道会越好，但其实红酒也会变质，以下了解如何判断一瓶红酒变质。

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1、红酒的清澈度

如果酒色混浊，飘着雪花，我们应该认定这红酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1到3年的红酒如果瓶底有结晶物，基本上没变坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。

2、醋酸

酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，红酒就会变质或有此味。

3、氧化味

这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。

4、天竺葵和山梨酸

酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。但是为什么打开的葡萄酒那么容易变质呢?其实葡萄酒变质是有各种原因的。

5、二氧化硫味

这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里，这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。

6、木塞味

这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用；如果气味一直不散，则说明酒已经变质。

7、金属味和老鼠味

在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。

8、臭鸡蛋和橡皮味

这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了。

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一、红酒是否越久越好

不是，只有高品质的红酒才适合长期存放，世界上90％的红酒不适合陈酿，饮用期为1-2年。只有4％的高品质红酒具有5-10年的陈年潜力，而1％的顶级红酒具有10年甚至20年以上的陈年能力，装瓶6个月后，大多数红酒逐渐失去其独有的味道。

二、怎么判断红酒是否变质

1、看看红酒是否被氧化。当氧气过多时，酒会像金属一样容易被氧化。如果您闻到像醋那样的非常辛辣的'气味，并且味道从新鲜变为干燥和苦涩，则可以判断该红酒已被氧化。如果您不了解我在说的醋的味道，可以尝试倒一杯酒，然后在室温下放置2天，会闻到醋的味道。

2、检查红酒是否有难闻的软木味。如果闻到潮湿的蘑菇和发霉的湿硬纸板，则可以初步判断这瓶酒被橡木软木塞污染了，然后品尝，如果您口中的味道像是满是纸皮的仓库的气味，并且有强烈的干涩和咽喉感，那么您可以肯定它已经变质了。

3、闻到红酒是否有硫磺味。如果红酒中的硫含量过多，则会散发出火柴梗，下水道废气或臭鸡蛋的气味。红酒的硫磺味可能是由于装瓶过程中不适当的存储或添加了过量的二氧化硫而引起的，打开瓶子半小时后，通常会消散硫化物的气味，如果瓶子在打开一段时间后仍闻到气味，则很不好。

4、识别红酒是否具有煮熟的味道，如果将红酒存放在温暖或炎热的环境中，例如阁楼，汽车后备箱或火炉旁，则红酒会产生熟味。倒入煮熟的酒后，该酒呈棕色，焦糖色和沸腾的水，饮用后感觉很老且缺乏活力。

红酒的保质期与其他普通产品的保质期相同，指正常条件下红酒的质量保证期，如果普通食品变质，则经常会发生腐败，并在进入人体时对健康造成危害，作为酒精饮料，红酒更难达到“发霉”的状态，因此，大多数进口商都按照最初的最长期限即10年写在中文背面标签上的保质期，大家看好保质期就好。

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红酒打开多久就不能喝了，三天之后变质附红酒

开盖红酒保质期为三天

红酒打开多久就不能喝了这个问题其实我们一般是通过红酒的度数来区分的，一般来说如果红酒的度数高一些的话，在塞上木塞的情况下三天内是可以饮用的，而一些度数比较低且没有加盖子的红酒最多便只能饮用一天，如果过了饮用时间大家就不要喝了，不然会导致呕吐，中毒等现象。

红酒保存方法

1、低温储存

如果红酒在没有开封的情况下是不需要放入低温环境的，而如果是红酒已经开封了，但是没有喝完的情况下我们便可以放入低温的环境下，也就是放入冰箱，当然是放入保鲜室，不要放入急冻室，这样的红酒可以延长保质期，但是也只能保质三个月，所以尽量在三个月饮用完成。

2、放入地窖

这种办法一般适合家里有地窖的人，以把没有喝完的红酒放在酒窖里面，酒窖里面的空气比较稀薄，隔绝空气之后，红酒就可以长时间储存，而且越放越香醇，当然如果是家里没有地窖的可以找一个密封且阴凉的环境进行储存。

3、避免温度过高

我们没有喝完的红酒在保存上要尽量避免在温度过高的环境下，避免阳光的直射，将没有喝完的红酒放入阴暗的地方，不要让红酒受到潮湿，温度过高，或者是潮湿的环境都会滋生细菌，当然这种方法也不能够绝对的保证红酒的质量不发生变化，还是尽早喝完。