红烧泥鳅的做法
红烧泥鳅的做法,泥鳅属鳅科。泥鳅被称为“水中之参”,在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,以下是关于红烧泥鳅的做法。
红烧泥鳅的做法
将买回的泥鳅放入清水里,放入姜片。每天换2次水,养2--3天。让其吐净泥浆。
泥鳅洗净,泥鳅倒入漏勺里控干水,锅置火上,把烧热,把泥鳅倒入锅内马上盖上锅盖。等听不到声音时打开锅盖。盛出泥鳅。将锅洗净,泥鳅倒入水中,加醋洗净泥鳅上的'粘膜。控干水,待用。
青红辣椒,姜,洗净。青红辣椒切丁。姜,蒜切末。
锅置火上放油,油温4成热时放入泥鳅一面煸2--3分钟,放姜,蒜,等姜蒜煸出香味时,倒入醋,放盐,米酒,生抽,老抽,鸡精,白糖,盐,焖2分钟,出锅前,放青红辣椒,蚝油,香油。炒匀即可
超好吃的红烧泥鳅的做法
杀泥鳅真的是个技术活,建议请菜场阿姨帮忙杀吧,回来自己冲洗干净就好
葱姜蒜及朝天椒下油锅爆炒出香,然后倒入泥鳅,加料酒,炒五分钟至金黄色
加入老抽,生抽,豆瓣酱,盐和糖,翻炒上色,然后加水,没过鱼肉。
盖上锅盖,大火煮二十分钟,小火收汤汁
出锅装盘,撒上少许葱段装饰
红烧泥鳅(附剖泥鳅)的做法
剖泥鳅:泥鳅滑溜,很多人都不会剖泥鳅,其实掌握窍门还是比较容易剖的。
首先泥鳅的盆里不能有水!
其次要有一把锋利的剪刀!
然后挑选静止的泥鳅,看准头颈处部位,一刀下去就不会动了。
如果一刀不能断,后果就是泥鳅不断蹦跳,四处溅血
看起来有点残忍
一手拿住头,一手拿剪刀,这样就很容易剖了
洗净沥干水分
准备葱、姜、蒜、辣椒(随个人喜好添加)
将葱、姜、蒜、辣椒切段切片备用
起油锅,因辣椒易炒焦,先爆姜蒜,然后加辣椒
炒至金黄出锅
煎泥鳅请用不粘锅,起油锅,加入泥鳅
怕油溅到,就用锅盖盖住,可通过巅锅翻炒
煎至两面金黄
加入炒过的姜蒜辣椒翻炒均匀
加开水没过泥鳅,加入调味料:料酒、生抽、盐、糖、蚝油等,根据自己喜好添加
煮至汤汁收干
汤汁收干,翻炒均匀
加入葱段
炒匀
出锅装盘
享用,这样的泥鳅看起来是不是很有食欲?
小贴士
很多人处理泥鳅,有点用盐、有的用醋、有点用开水烫泥鳅,也有的养几天等肚子里内容物排泄干净了再吃,这是泥鳅也瘦了很多!所有的方法都不及活杀泥鳅做出来的泥鳅鲜。
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