河蚌的做法和步骤
河蚌的做法和步骤,河蚌是一种普通的贝壳类水生动物,在广东香港地区有个特别好听的名字,称“贵妃蚌”,富含优质蛋白和氨基酸,口感嫩滑鲜美。河蚌的做法多样,下面是河蚌的做法和步骤。
(一)河蚌做法一:爆炒河蚌
原料:蚌肉、干红辣椒几只(可以根据个人口味决定)、姜、青蒜杆子、紫苏叶、料酒、盐、淀粉水、酱油、蚝油各适量。
做法:
1、把蚌肉洗干净,用刀将蚌肉斜切成大片。
2、将蚌肉加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。
3、将青蒜杆子切成小颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁待用。
4、将锅中油烧开,小火加入干红椒,炸出香味后盛出待用。
5、用锅中剩下的油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜颗粒和炸好的干红椒翻炒,加入少许酱油上色。
6、最后淋入芡汁充分拌匀即可盛盘。
温馨小提示:1、爆炒的速度一定要快,不超过1分钟,脆肉才会脆嫩可口。
2、河蚌已经非常鲜美了,不需要加味精或者鸡精。
(二)河蚌做法二:鲜香河蚌汤
材料:鲜河蚌肉200克、黄豆10克、枸杞5克、香葱1棵、生姜1小块、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。
做法:
1、洗干净和蚌肉,黄豆泡软、枸杞泡好、生姜洗净切丝,香葱洗净切花。
2、锅内放油,油热之后放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮;
3、一直煮到汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可食用。
温馨小提示:1、黄豆泡软需要时间,可以提前用清水泡好。
2、河蚌肉炒的时间不能太长,以免肉质过老会变硬。
(三)河蚌做法三:河蚌滚豆腐
材料:河蚌数个(根据个人喜好选择),豆腐一盒,火腿丝、姜丝、小葱丝适量,料酒、食盐适量。
做法:
1、将河蚌剖开,去鳃取肉,用盐搓掉黏哒哒的河腥粘液,切成片,用温水漂清。
2、将盐卤豆腐切成后片,用清水养着。
3、锅内放水,烧开后加入豆腐,配以火腿丝、葱丝一起煮,加上料酒去腥。
4、煮开5分钟后加入河蚌片,加适量食盐调味,滚3分钟撒上小葱丝即可。
一、河蚌的食用方法
(一)、雪菜河蚌
a、主料:
大或中等的河蚌10个左右 雪菜一把 。
b、做法:
1、雪菜洗净挤干水分后切碎;
2、河蚌去壳,摘去腮,挤去泥肠;用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍;重复两三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉一切为二;较大的可以切成粗条状;
3、烧热炒锅,入少许油,八成热时入姜片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉断生,烹料酒;加入少许生抽(不要多了,因雪菜有咸味)少许糖,撒入雪菜碎,加水,炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟;
4、调入鸡精,撒入葱花,大火收汁即可。 注意:河蚌虽然味道鲜美,但是性寒凉,不宜一次多食,否则容易引起胃部不适。
(二)、河蚌烧豆腐
用铁锅先将河蚌热油爆炒,杂以姜丝、黄酒,然后豆腐随之下锅,做这种菜关键是火候要到位,直炖到豆腐起孔也就差不离了
(三)、野山椒河蚌炖猪脚
a、原料:
猪脚500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。
b、制法:
1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。
4、特点:滋味浓香,微酸辣,别具风味
(四)、腊肉炖河蚌
a、主料:
净蚌肉1500克,姜块2.5克,咸腊肉150克,绍酒25克,笋片50克,小葱段 2.5克,腊肉骨2根,精盐2.5克,水发香菇4个,白胡椒粉25克
b、方法:
1、将腊肉外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2、蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下,水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块。
3、砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克,再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫,转小火上,下葱、姜、绍酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉,原锅上桌,食前再揭盖。 关键:蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香
(五)、河蚌炖肉
a、原料:
蚌肉1500克,猪五花肉250克,绍酒20克,葱姜1个,姜2片,精盐10克,味 精1克,胡椒粉2克。
b、制作:
1、猪肉切成4厘米长,1厘米宽的块,蚌肉去泥肠,用刀柄将上边的硬肉捶扁,洗 净。
2、炒锅上火,放入蚌肉,葱结,姜片,绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮末,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖2小时至蚌肉,猪肉酥烂时,放入精盐,味精,起锅即成,吃时加胡椒粉。 雪菜河蚌
(六)、河蚌豆腐汤
纯是白色,和鲜奶无异,撒些蒜花、胡椒粉,热气腾腾地端上桌,鲜白的浓汤,碧青的蒜末,褐色的蚌肉,起着一个一个小孔的'豆腐,,用条羹一下一下舀着吃,浓鲜,微辣,味美
二、河蚌的营养价值与功效
(一)、河蚌的营养价值
1、河蚌富含蛋白质,具有维持钾钠平衡。消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
2、河蚌富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
3、河蚌富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高。调节酶的活性。参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放。调节激素的分泌。调节心律、降低心血管的通透性。控制炎症和水肿。维持酸碱平衡等。
(二)、河蚌的功效与作用
1、明目:
河蚌富含钙,钙增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。
2、解酒:
河蚌能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨,脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收,保护胃粘膜。
3、清热:
河蚌能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
4、壮骨:
河蚌含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。
5、提高免疫力:
河蚌富含蛋白质,蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
三、食用河蚌应注意
1、河蚌死的河蚌不能吃。要学会挑选活的河蚌来进行烹饪,因为死的河蚌的肉质易分解产生腐败物,细菌会繁衍地特别快,若食用了死的河蚌,极有可能会造成食物中毒,引起肠胃类疾病。
2、在烹饪河蚌的时候要注意清洗干净。因为河蚌中含有沙子,其肠子里面还含有很多污秽物质,因此我们要把肠子剪开,把这些污秽之物都清除干净后才能进行烹饪,只有这样才能吃到美味的健康的河蚌佳肴。
4、蚌肉性寒,因此脾胃虚寒、腹泻的人忌食河蚌。
四、适合人群
1、河蚌适宜阴虚内热之人食用,诸如消渴,烦热口干,目赤者。
2、河蚌适宜妇女虚劳,血崩,带下,以及痔疮之人食用。
3、河蚌适宜甲状腺机能亢进,高血压病,高脂血症,红斑性狼疮者食用。
4、河蚌适宜胆囊炎,胆石症,泌尿系结石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用。
5、河蚌适宜小儿水痘者食用,适宜炎夏季节烦热口渴时食用。
河蚌的营养价值
1、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
2、富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
3、富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。
河蚌的选购
新鲜的河蚌,蚌壳是紧紧关闭的,不易掰开,闻之无异样腥味。
打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色为新鲜河蚌。
如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味冲出,且肉色灰暗,则是死河蚌,
河蚌的存储
河蚌肉取出后,放在保险袋或塑料盒里一个一个放平后,然后放水,水量稍稍高于蚌肉。盖好,扎好放入速冻箱即可。
河蚌的食用方法
1、剖取河蚌肉的窍门:先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。
2、贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。
河蚌滚豆腐
材料:
河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干
做法:
1、先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清。
2、将盐卤豆腐切厚片以清水养之。
3、备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。
4、豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥。
5、锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。
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