大蒜吃多了有什么副作用

大蒜吃多了有什么副作用

大蒜吃多了有什么副作用，大蒜是生活中常见的配菜，很多人都是排斥吃大蒜的，因为吃了大蒜之后，可能会造成口气，但是，吃大蒜对身体有很多好处，下面分享大蒜吃多了有什么副作用。

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1、吃大蒜有什么作用

1、少吃大蒜

大蒜是个宝，在保护健康方面功效卓着。但大蒜里含的某些成分，对胃肠道有刺激作用，可抑制胃消化酶的分泌，影响食欲和食物的消化吸收。大蒜中的挥发油可使血液中的红细胞、血红蛋白减少，严重时还会引起贫血，这对于脂肪肝患者的治疗和康复是不利的。

2、保持营养全面

脂肪肝患者不必限制脂肪和蛋白质的摄入，因为脂肪肝患者本来肝脏功能就差，若再缺乏营养，则脂肪肝就很难根除。

3、补充维生素

很多维生素是通过肝脏的代谢作用才转化成对人体有用的物质的。所以一旦肝脏染病，功能下降，维生素的代谢功能当然也会下降。所以需要摄取比平时更多的维生素来补充维生素的不足。

4、禁酒

肝细胞的1/3脂肪化时即可诊断为脂肪肝，轻度脂肪肝只要禁酒后4-6周就会消失。但是如果继续喝酒，肝脏就会纤维化。这种病以戒酒为治疗根本。

5、不可过量使用食醋

人们日常生活中往往离不开醋。比如做鱼时醋能去腥、蒸肉时加醋易熟、炖排骨汤加醋可以使骨头中的钙、磷等物质溶出，有利于人体充分吸收等。部分脂肪肝患者常常胃口不好，用醋调味，可以开胃健脾，激发食欲。

孔圣人有言过犹不及，生活中的很多事物都是如此，我们在做事和养生时都要掌握好一个度。

2、吃大蒜口臭怎么办

（1)吃点花生

花生可以去除大蒜味？这还是头一次听说吧，但的确可以哦！方法是吃掉10几颗花生，在嘴里反复咀嚼，多嚼几次再咽下，这样嘴里的大蒜味就能清除了，不信你试试。

（2)喝点柠檬水

人们常喝柠檬水解油腻，其实它也可以去蒜味。方法很简单，在一杯白开水中，加1～2片薄薄的柠檬片，也可以再加一点柠檬汁即可。

（3)喝牛奶

牛奶中含有蛋白质，而蛋白质是会与大蒜成分发生反应的，因此就能有效去除大蒜味。但是，提醒大家一句，此时喝牛奶，一定要一小口一小口地慢慢喝，慢慢咽，并且尽量让牛奶在口腔中多呆一会儿，就能去除蒜味了。另外，加温过的牛奶去蒜味最理想。

（4)嚼茶叶

用茶水漱口，或是直接嚼茶叶，可以起到清除口腔大蒜味的作用。吃完大蒜后取一小撮茶叶，分几次慢慢嚼咽即可。

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1、大蒜吃多了的坏处

1、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。有肝病的人也不可以过量食用大蒜，有可能造成肝功能障碍虽然大蒜对肝脏又保护作用；

但是大蒜对肝炎病毒没什么作用，反而会对胃肠产生刺激作用，抑制消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等多种症状。此外，大蒜的挥发性成分可降低血液中的红细胞和血红蛋白等而引起贫血，不利于肝炎的治疗。

2、过量食用大蒜会影响视力。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此眼病患者吃大蒜要慎重。特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。

2、大蒜的神奇功效

1、杀菌

大蒜含有蒜素，蒜素可以通过干扰致病菌的新陈代谢，抑制细菌的繁殖和成长，对多种致病菌及真菌，具有抑制或杀灭作用。因此，大蒜被誉为“天然广谱抗菌素”。

2、提高机体免疫力

蒜素能促进淋巴细胞，巨噬细胞、T淋巴细胞等免疫细胞的数量和活力，提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能，从而增强人体抵御疾病能力。

3、抗肿瘤作用

蒜素可提高肿瘤组织内环磷酸腺苷（CAMP）水平，抑制肿瘤组织的生长繁殖，并诱导肿瘤细胞凋亡。

4、抗氧化作用

大蒜中的蒜氨酸可以帮助清理过氧化物。蒜素可以抑制过氧化物的'形成，其所含的巯基和亲电子基团，具有清除活性氧自由基的功能，防止自由基对脑、心肌和血管内皮细胞的氧化损伤。

5、抗病毒作用

研究发现，蒜素具有抗遗传病毒蛋白活性，对乙肝病毒表面抗原有一定的破坏作用；大蒜提取物对巨细胞病毒有抑制作用，其抑制作用随其浓度提高而相应增强。

3、大蒜不同吃法

1、发芽营养翻倍

一提到发芽，大多数人认为“这东西没法吃了”。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。

绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。

2、发酵黑蒜口感好

经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。

此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎。但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，如果日常吃黑蒜的数量不大，较难达到这些功效。

3、腌着吃促消化

北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。

中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。

家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。

4、炖着吃去异味

煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣蒜，这可以起到去除食材异味的作用。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水炖煮。炖煮之后，食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味。

这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品，不用考虑久炖后维生素损失等问题。

5、烧烤去辣味

孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩，口感香糯绵软，烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，吃了之后不会口气发臭，非常受年轻人欢迎。不过，高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆尽，失去了杀菌效果，但能保留其中的矿物质成分。烧烤时，一定要带蒜皮烧烤，火不能太旺，否则容易将大蒜烧焦，产生致癌物。

6、爆炒炝锅香味足

大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌。但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感。

和葱相比，把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，通常在大蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”，同时伴随着颜色发黄变深的过程。不过，油温过高也会令蒜茸焦煳，产生有毒物质并影响成菜质量。

4、大蒜的禁忌人群

1、眼病患者

长期大量吃蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者不宜吃蒜，以免引起视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等。

2、肝病患者

大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝病的治疗。

3、腹泻患者

大蒜虽然有杀菌的作用，但并不是所有的腹泻患者都能吃大蒜。如发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜，这时吃大蒜，不仅不会缓解症状，而且会因辛辣昧的大蒜素刺激肠道，使肠融膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

4、胃病患者

大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此，患有胃肠道疾病，特别是胃溃疡和十二指肠溃疡的患者不宜吃蒜。

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1、大蒜吃多了会上火吗

1、大蒜吃多了不会上火

大蒜：属百合科植物，性辛、温，味辣。肝病病人宜熟用，含维生素A、维生素B1、维生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、软化血管等作用。有助于消灭肝火。

2、大蒜直接咀嚼治咽痒

大蒜直接咀嚼治咽痒，传言：“最简单的就是剥一粒大蒜，含在口中，不时轻咬一下，蒜味一出，慢慢咽下，一粒含一小时，咽痒立减，咳嗽可愈。”真相：理论上有效，但实际效果可能很差。

这个偏方的理论依据应该是大蒜中的蒜氨酸和蒜酶，这两者在大蒜被咬碎后会形成“大蒜素”，具有很强的杀菌作用，如果咽喉痒是由于细菌引发的，那么理论上可以缓解。

3、蒸大蒜水止咳

蒸大蒜水止咳。传言：“小孩咳喘时用大蒜2~3瓣，大人用7~8瓣，拍碎，放入碗中，要在碗上加盖，再放入锅里去蒸，大火烧开改小火15分钟，严重时可一日三次，可以不吃大蒜只喝水。

第二天再蒸蒜水时就要加冰糖了，小儿放一粒，大人放二粒。”真相：对儿童而言刺激性过强，不宜采用。用大蒜治疗咳嗽、哮喘等疾病的民间偏方很多，对于治疗寒性咳喘也确实有一定效果，但是年龄过小的孩子服用还是有一定刺激性，建议慎用。

2、吃大蒜的好处

1、促进血液循环，增强皮肤细胞的新陈代谢作用。将衰老细胞挤出皮肤，促进排泄作用。对褐斑、小皱纹、粉刺、皮肤过敏、皮肤冻裂、干裂、冻疮、皮肤粗燥等有效。

2、在促进皮肤的角化作用的同时，调理皮肤的细胞交换（更新作用)。

3、和维生素的结合作用。和维生素结合后，能给皮肤提供营养，还能预防老化。对于小皱纹、皮肤松懈、皮肤粗燥、皮肤失去光泽等有效。

4、抑制能制造黑色素的氧酶（酪氨酸酶)的活性作用，减弱紫外线的影响，提高皮肤对日光的抵抗能力。对褐斑、雀斑的预防、日晒、日光过敏等有效。

促进毛发生长。大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。

保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

3、大蒜的禁忌人群

1、眼病患者，患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。

2、肝病患者，很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用；

相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。

3、部分腹泻患者，发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。