餐饮业员工管理的技巧有哪些

餐饮业员工管理的技巧有哪些

餐饮业员工管理的技巧有哪些，在餐饮业竞争激烈的今天,员工管理成为很重要的议题。特别是对于餐饮行业来说，员工的学历普遍不是很高，所以员工管理就更需要技巧了。下面一起来看看餐饮业员工管理的技巧有哪些吧。

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1、制度化管理

公司制度是保证一家企业正常运行的根本保障，餐饮企业应该就公司情况制定公司制度。

餐饮企业制度不可过于繁琐。公司制度过于繁文缛节，注定只能“流于形式”。餐饮员工比较辛劳，处理的事物较多。如果制度比较繁琐，执行起来有一定难度，而且还会引起员工的反感。其实只要将出勤、穿着、标准话术、礼仪、卫生、服务标准等细节逐项列出来即可。

制定制度为的就是公平公正，人人平等。因此考核、赏罚必不可少，用制度处理事情，大家都无怨言。餐饮企业制定制度，一定要在公司利益与员工福利之间找准平衡点。

2、“自治”管理

一般餐饮员工，都是出自农村的打工一族。餐饮行业也一般都是提拔底层员工做管理，这样的管理者有一定经验、能力，且易于被底层员工接受。“自治”管理讲的就是从底层发掘人才，给予培训。让优选人才带新员工，增强且考察其能力。能力合适，就提拨做管理。这样既节省外聘费用，又可让员工看到升职空间，鼓励他们勤奋工作。

3、以教代“管”

人都是向往自由的。将制度强加于员工，往往会产生抵触情绪。再加上餐饮行业许多员工，还处于懵懵懂懂的年纪，没有太多的责任感。因此，以教代“管”，往往会取到意想不到的效果。以教代“管”，就是不断给员工“洗脑”，言传身教。教管合一，能很好地避开管理者与被管理者之间的矛盾和冲突，从而让管理达到水到渠成的效果。

4、人性化管理

这是现代企业都津津乐道的管理制度。很多餐饮员工都生活不易，对他们的生活多多关心是必要的，这样你也很容易赢得他们的欢迎和青睐。

人性化管理不同于人情化管理。人性化管理是在制度的前提下充分注意人性要素。企业管理中多点人情味，俘获员工心灵。人情化管理则是无视制度，以管理者的喜好的来管理，这样的管理难以服众，也会损害公司利益。

每家餐厅在经营的过程中都会碰到不同的问题，很多时候我们是镜子里的人往往会看不清自己，无法看透这个问题。此时你不妨找找你身边的朋友跟他们说一下你遇到的问题，俗话说得好：“当局者迷旁观者清”，也许他们能帮你找到问题的本质，你便可迎难而解。

还有就是建议大家平时有时间一定要多看看书籍，多接触别人的思想，为自己多开一扇窗，虽然餐饮行业很忙，确实没多少时间，但是我还是建议大家，有空多读书

创业者的餐饮管理有三要：

1，听话的员工要果断裁员

2，提升效率要做到赏罚分明

3，晋升制度要公开，让所有人看到希望

4，空闲时间要与员工交流

总之，餐饮管理要以员工的实际情况为出发点，量身定做出一系列的管理模式，才能让管理真正起到有效作用，从而不断创造出更大的效益。

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承认他们身上闪光点

从性格层面来看，85后、90后年轻一代富有创新、富有好奇心，敢想敢做;从知识体系层面而言，伴随着互联网长大的他们，获取信息渠道足，眼界开阔，学习能力强。更难能可贵的是，年轻人非常关心社会，蔑视权威，敢于对不公平不合理现象大声说“不”。

所以，管理年轻人的前提，是要看到并承认他们的优势，在尊重和了解的基础上才能有效地进行沟通和管理。

用人之长、容人之短

不同类型的员工身上都具有一些典型的长处。有些员工属于争强好胜型的，这样的人往往行动力强，做事有目标;完美主义型的员工虽然有时过于吹毛求疵，但他们的优点在于工作细致、有条不紊;闷葫芦型的员工不爱说话，但又非常踏实、耐心;爱出风头的员工也往往极富创造力，工作效率高……

管理层应该认识到，没有十全十美的人，但是缺点是可以通过适当的引导加以改正的，切忌看到局部问题就武断地否定了员工，而应当适当发展其长处，适当容忍其短处。

领导也需自我修炼

在85后、90后年轻人的价值观里，人与人之间是平等的，他们蔑视权威，崇尚自由。面对这样的新生代员工，领导层如果仍然习惯于居高临下发号施令，免不了要碰壁。因此，在职场中，不仅仅是员工需要加强自我修炼，领导同样也需要自我修炼，变成员工认可的好上司。

挑剔的85后、90后员工想要看到一个诚信正直，善于沟通，善于委派工作，自信，处事公平，善于理解的上司。当领导具备这样的品质时，新生代员工才会发自内心地尊重上司，心悦诚服地接受管理。

情绪管理要多理解

85后、90后员工往往因小情绪多而成为管理的“麻烦制造者”，要是处理不好，则容易“鸡飞蛋打”。一定要运用情商，建立一个以人为本的文化环境，尊重、体谅、了解他们。因此，管理者应加强管理技巧的'运用，多采用鼓励性而非谴责式的管理方式。

如：多引导、以朋友身份谈心、夸奖等;以教练、家长、老师、同事、朋友等多重身份相结合加以正确引导。同时，管理者不要一味地要求他们来适应自己，而可以采取主动的姿态去适应他们。但适应不是迁就，而是原则性地开放与融合。

工作奖励即时兑现

85后、90后员工的自尊心与成就感都比较强，而且没有耐心长期等待公司未来可能变化的奖励。85后、90后员工的思想很简单：你给我多少钱，我就给你做多少事，而且先给予我再做。这就出现了给予与付出之间的时间差。

在这个环节中，高层管理者要调整的是自身，而不是85后、90后员工。管理者要适当调整原有的马拉松式激励方式，要把即时奖励、即时兑现常态化。

日常管理要弹性化

85后、90后员工容易接受凸显个性风格的工作方式。因此，企业可以根据自身实际情况适当采用以结果为导向的自由式管理方式，限定工作总量，不硬限工作时间。

如IBM公司最早实行弹性工作制：员工每月不需要天天朝九晚五，只要完成上级交给的工作项目就行。

凝聚团队要渐进化

85后、90后员工的独立性比较强。因此，团队建设就成为管理者的一道难题。为此，可以借鉴诺基亚公司做好以下几点：一是，采用虚拟团队做法来弱化等级观念;二是，由传统的单向管理向双向管理模式转变，让作为下级的85后、90后员工有机会管理上级。

如：替上级解围、征求上级意见、与上级建立友谊并赢得信赖、恰当地赞美上级等;三是，因势利导，让85后、90后员工的个性能适当彰显，提高其集体参与度，以凝聚团队精神。

管理制度要透明

85后、90后员工希望公司的制度完善和透明。因为在他们看来，完善与透明的公司制度可以减少被老板盘剥的机会，这样的公司才值得信赖。因此，公司应制定明确的工作责权利，并按透明的绩效考评方式去执行。

同时，公司还应平衡好工作量和薪酬的关系，因为85后、90后员工的态度是：“你给我多少工资，我就做多少事，多余的我愿意就做，不愿意也没有义务贡献。”这就要求管理者在管理上做到专业化与职业化。